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  • 出版社:全國考訊

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  • 出版日期:2010/05/07
  • 語言:繁體中文


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以潮汕牛肉火鍋聞名的廣州庖丁閣餐飲公司,至今已開設4間店;靠著食材品質、校友協助,庖丁閣竄升為廣州當紅的牛肉火鍋店,不僅店內人潮絡繹不絕,網路評價更達5顆星。廣州庖丁閣餐飲公司業主莊旭升表示,9月後庖丁閣的牛肉,將從貴州小黃牛,換成高檔的安格斯牛,提供顧客更好的食材、品質。



廣州當紅的牛肉火鍋庖丁閣,從去年9月創立至今,已開設4家店面。雖然單日營業額最高可達7萬元(人民幣,下同),但莊旭升坦言,「一切得來不易。」沒有餐飲經驗的莊旭升,原先僅是工廠老闆,因為愛吃牛肉,再加上食安契機,才投入餐飲業。

談起最初創業的情況,莊旭升笑著說:「因為首次開設餐飲店,沒有經驗。去年剛開店時,就只聘到廚房師傅,服務生僅有9位,人力完全不足,當時靠著潮陽一中的校友,下班後端盤子,才度過難關。」

除了在開業後的協助外,校友也在創業時給予協助。莊旭升表示,雖然去年6月才和校友討論開火鍋店,但不到半個月就籌備到資金,3個月後更在廣州開設首家店舖。

勢如破竹的庖丁閣,靠著好吃、食材品質佳的優勢,成為網友的口袋名店,不僅在網路廣受好評,更被評友5顆星的佳績。除了肉質選用貴州的小黃牛,庖丁閣也標榜新鮮的食材。

「我們選用的牛肉,都是3個月的貴州小黃牛,不僅口感好,肉質也比較香。此外,從屠宰場到餐廳,也僅花1小時,肉質新鮮。」莊旭升更自豪地表示,若路程不塞車,牛肉送到餐桌都還會跳。

潮汕牛肉火鍋在廣州,競爭激烈,為從中脫穎而出,庖丁閣也將貴州小黃牛,替換為A5級的安格斯牛肉,莊旭升說:「雖然安格斯牛成本較高,但肉質、氣味更勝小黃牛。目前不考慮漲價,顧客吃的習慣、開心最重要。」

(旺報)


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