天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！
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底下是 天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！ 的內容簡介
來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，
包裹在酥脆的麵衣之中。
本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。
『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言，天婦羅可不是裹上了麵衣，丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃，必須對食材特性有深刻的了解，並以此提供最適切的火候與佐料。
師傅除了守在鍋前進行炸煮之外，還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類，來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應，烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。
藉由一窺開業師傅的專業技術，與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧！
本書特色
13家日本人氣天婦羅店，開業主廚進行酥炸教學！幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。
丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開！從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！
作者： 永瀨正人/編
新功能介紹- 譯者： 高詹燦、黃正由
- 出版社：瑞昇
新功能介紹 - 出版日期：2013/07/24
- 語言：繁體中文
商品網址: 天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！
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「裡面有多少人？有沒有不舒服？有聽到嗎？」2月14日才開幕的基隆市東岸商場，今天中午驚傳一家五口受困電梯。
曾姓一家人三大二小，今天中午12點多到商場用餐，車停商場地下室，要從地下1樓上樓，不久即卡住，消防隊趕到也無法把電梯打開，維護人員在趕來的路途中。
折騰了近50分鐘，一位熱心民眾用一把尺就把電梯打開，協助將受困的一家人救出，結束一場驚魂記。曾姓一家人說，他們是打電梯公司電話，才轉到119消防局，他們也發現電梯的使用許可證已經過期，上面的日期標註到107年2月2日。
消防隊小隊長李厚春說，新開幕東岸廣場今天下午1點左右，發生一家五口（三大兩小）受困電梯近50分鐘，等待電梯維修人員到場，所幸現場正好有1位會修電梯的民眾，自告奮勇幫助消防人員打開電梯，把一家人安全救出，很感謝他。
東岸商場千呼萬喚，終於在2月14日開幕，但前一天市長林右昌要去視察前，發生2樓店家火災，開幕5天，人潮不斷湧入，又發生電梯有人受困，商場公共安全令人憂心。
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